Rhabarberschaum

200 g	Zucker
500 g	Rhabarber
3	Eiweiß

Rhabarber abziehen und in Würfel schneiden. In einem Topf 100 g Zucker karamellisieren, Rhabarber zugeben und zugedeckt dünsten. Pürieren und gut kühlen.
3 Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen und unterheben.

(Dieter Frasch)