Ulmer Zuckerbrot
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500 g
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Dinkelmehl, Typ 630
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150 ml
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Milch
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75 g
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Zucker
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30 g
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frische Hefe
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5 g
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Salz
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je 2 g
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Anis und Fenchel, fein gemörsert
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30 g
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Butter
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30 g
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Honig
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30 ml
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Rosenwasser
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100 ml
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Malaga
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2
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Eier
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Vorteig:
1 EL Mehl und Zucker in 100 ml handwarme Milch und Wasser mit der zerbröselten
Hefe einrühren und zugedeckt an einem warmen Platz 20 min gehen lassen.
Hauptteig ansetzen:
das Mehl mit Salz, Anis und Fenchel vermischen, in eine große Schüssel geben,
in die Mitte eine Mulde drücken und in diese den Vorteig geben.
5 min zugedeckt gehen lassen.
Hauptteig kneten:
die übrigen Zutaten handwarm schaumig schlagen und zum Mehl geben.
Den Teig mind. 5 min kneten, dann an einem warmen Platz zugedeckt 30 min
gehen lassen.
Backen:
den Teig in gleichmäßige Kugeln formen und in eine gut gebutterte Backform
setzen. Noch einmal 30 min an einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft je nach Größe der Kugeln 20 - 30 min
backen. Dann die Temperatur auf 150° zurückschalten und weitere 15 - 20 min
backen, bis das Brot goldbraun ist.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 29. März 2017)