Provencalisches gefülltes Gemüse
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2
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große weiße Zwiebeln
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2
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kleine Auberginen
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4
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kleine Stern-Zucchini
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4
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Fleischtomaten
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4
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Paprikaschoten (am besten gelber ungarischer Spitzpaprika)
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4
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Knoblauchzehen, klein gehackt
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100 g
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Speckwürfel, geraucht
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1 kg
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Hackfleisch, gemischt
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1
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altbackene Semmel, eingeweicht, ausgedrückt und zerpflückt
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3
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Eier
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2 EL
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Petersilie, fein gehackt
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2-3 EL
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Semmelbrösel
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Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süß), Cayenne Pfeffer
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100 g
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Parmesan, frisch gerieben
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Rosmarin, Thymian, Basilikum, jeweils frisch gehackt
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Von den Paprikaschoten, den Stern-Zucchini und den Tomaten den
Deckel (Stielansatz) abschneiden, die Zwiebeln quer, die Auberginen
längs halbieren und alle Früchte aushöhlen (bei den Zwiebeln ist
ein Loch im Boden unvermeidlich, das ist aber nicht schlimm).
Die Zwiebelabfälle klein schneiden und mit den Speckwürfeln
und Knoblauch in der Pfanne andünsten. Die Abfälle von Auberginen
und Zucchini klein hacken und mit Knoblauch in Butter weich dünsten
(gern auch etwas anrösten). Beides auskühlen lassen.
Die Tomaten- und Paprikaabfälle ebenfalls klein hacken, würzen,
in ein tiefes Backblech gießen, und die Früchte dicht
hineinsetzen (die Tomatensauce unter den Früchten ist
günstig für den Garprozess, außerdem lässt sie sich auf dem
Teller mit Baguette wunderbar titschen).
Gedünstete Zwiebeln und Speck nun mit dem Hackfleisch, Eiern,
Salz, Semmel(brösel), Petersilie, Pfeffer und Paprikapulver
bis zur Bindung vermengen und in 4 Portionen teilen.
Die Füllung für die Tomaten mit 2-3 EL Parmesan und Basilikum
vermengen, die Füllung für Zucchini und Auberginen mit ihren
gedünsteten Würfeln und Rosmarin, die Füllung für die Zwiebeln
mit Thymian vermengen, die Füllung für die Paprika noch mit
Paprikapulver nachwürzen. Die Füllmasse in die Früchte geben
(nicht zu prall), alle mit Parmesan bestreuen und 45 Min. in
den vorgeheizten Backofen (180°) schieben. In den letzten 5 Min.
den Grill zuschalten.
Serviert werden die Gartenfrüchte zu reichlich frisch gebackenem
Baguette.
(Friedrich Pieper)