Lecsó

	nach Anna Eizen		nach Károly Gundel
8	Schoten ungarischer Spitzpaprika	1,4 kg	Paprikaschoten
4	große Zwiebeln	600 g	Tomaten
4	große Fleischtomaten	150 g	Zwiebeln
2-3 EL	Schweineschmalz	80 g	Schmalz
	Salz	50 g	Räucherspeck
	wahlweise	5 g	Gewürzpaprika
2-3	Knoblauchzehen		Salz
	Gulyás- oder Paprikakrém
	gerauchte Fleischwurst oder Kolbász
4	Eier

nach Nagymama Anna Eizen: Die Zwiebeln längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. In einem großen Schmortopf zunächst die Zwiebeln in Schmalz andünsten, dann die Paprika und nach Gusto Knoblauch zufügen und bei mäßiger Hitze 10-15 Min. schmoren. Nun die ebenfalls in Scheiben geschnittenen Tomaten zufügen und bei mäßiger Hitze im geschlossenen Topf noch einmal ca. 10 Min. köcheln. Die Paprika soll noch leichten Biss haben. Abschmecken und als Gemüsebeilage oder fleischloses Hauptgericht mit Weißbrot servieren.
So hab ich's von meiner Großmutter Anna Eizen (Vecsés 1899 - Ulm 1999) gelernt. Lecsó gab's bei Nagymama im Sommer fast jeden Tag - mit Tomaten, jede größer als 2 Kinderhände, und Paprika, frisch von ihrem Feld geholt. Lecsó schmeckt nach heißen Sommertagen.
Varianten
mit Ei: In Vecsés hebt man häufig zum Schluss noch 4 aufgeschlagene Eier vorsichtig unter das fertige Lecsó.
mit Wursteinlage: Für Lecsó als Hauptgericht lässt man grob gewürfelte Wurst mitköcheln, dann kann man auch mit Gulyás- oder Paprikakrém noch etwas mehr Schärfe bringen.
(Maria Pieper)
nach Károly Gundel: Gemüse w.o. vorbereiten, Tomaten jedoch häuten. "Für das Lecsó einen größeren Topf nehmen, damit die Zutaten nicht so sehr übereinander liegen. Speckwürfel ohne Schwarte in Schmalz auslassen, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Dann schnell Gewürzpaprika darin verrühren und sogleich Paprikaschoten und Tomaten zufügen. Salzen und zunächst ohne Deckel bei starker Hitze, später, wenn ein Teil des Saftes schon verkocht ist, bei mäßiger Hitze dünsten."
(Károly Gundel: Kleines ungarisches Kochbuch. Budapest 1998 ²², S. 98)