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Rezeptsammlung - Fleisch - Kalb & Rind
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saure Leber auf schwäbische Art

1 kg Rinderleber, gehäutet und in dünne Streifen geschnitten
2-3 EL Butterschmalz
2-3 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Möhre, in dünne Scheiben gehobelt
100 ml trockener Rotwein
2-3 EL Essig
Mehl
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Majoran

Die Zwiebelringe in Butterschmalz kräftig andünsten, die Möhrenscheiben zugeben und al dente mitdünsten, mit Rotwein und Essig ablöschen.
Gleichzeitig in einer zweiten großen Pfanne die Leber bei kräftiger Hitze in Butterschmalz auf den Punkt garen, dabei mit Mehl bestäuben, aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit etwas Rotwein lösen.
Nun alles zusammen mit der Crème fraîche durchmischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und sofort servieren.
Als Beilage reicht man Bratkartoffeln.

(Hans Steck)