Grammeln (Grieben)

1 kg	grüner Speck (Rücken- oder Karreespeck)
200 ml	Wasser
	Salz

Den Speck leicht anfrieren, dann in kleine Würfel schneiden. Wasser in einen ausreichend grossen Topf geben, Speckwürfel zugeben, Wasser aufkochen und den Speck unter ständigem Rühren "auslassen", d.h. so lange bei geringer Temperatur köcheln bis die Grmammeln eine goldgelbe Farbe annehmen. Das dauert etwa 40 bis 50 min. Grammeln auf einem Sieb abgiessen, Schmalz auffangen. Die Grammeln gut ausdrücken, je weniger Fett sie noch haben, desto knuspriger sind sie. Auskühlen lassen. Salzen.
(Sigi Körner)