Gnocchi

Den Kartoffelteig mit Butter und Parmesan durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig Rollen formen, in nussgroße Stücke schneiden, mit der Gabel Rillen eindrücken und in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Tuch trocknen lassen.
(Friedrich Pieper)

Variante Spinat-Gnocchi: 150 g blanchierten, gut ausgedrückten und fein gehackten Spinat einarbeiten.
(Martin Kussinger)

Variante Kürbis-Gnocchi: 500 g gegarten, gut ausgedrückten und pürierten Kürbis einarbeiten, Kartoffelteig aus 300g Kartoffeln und 150 g Mehl.
("Der große Lafer", S. 152)

Servieren: in Salbeibutter oder Öl goldbraun anbraten.

s.a.:
Bubaspitzle
baumwollene Klöße
Macaire Kartoffeln
Malfatti
Schupfnudeln
Spinatnockerl
Zwetschgenknödel