Bisque von Krustentieren mit schwarzen Ravioli
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600 ml
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Krustentierfond,
Variante mit Fischfond
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50 g
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Reis
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100 ml
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Sahne oder Crème fraîche
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1 Schuss
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Noilly Prat
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1 Schuss
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Portwein
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1 Prise
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Kreuzkümmel
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2-3 EL
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eiskalte Butterflocken
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8-12
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schwarze Ravioli
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Den Krustentierfond schon beim Zubereiten mit etwas
Reis (zur Bindung) köcheln, dann mit Kreuzkümmel, Noilly Prat und Portwein
abrunden, mit Sahne und Butterflocken aufmontieren.
Mit schwarzen Ravioli als Einlage in Suppenschälchen servieren,
mit Kräutern garnieren.
Variante:
reinen Krustentierfond (ohne Fischfond) verwenden,
Einlage dann am besten Nordseekrabben.
(Friedrich Pieper)