Rotkohlsalat

Schwäbischer Rotkohlsalat: Rotkohl in Spalten schneiden, Strunk herausschneiden. Dann den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln und in einer Schüssel mit Salz durchkneten. Zwiebeln klein schneiden und in Öl glasig dünsten, dann mit Essig ablöschen und sanft einköcheln. Diesen Sud durchs Sieb heiß auf den Rotkohl geben (die Zwiebeln nicht mitgeben!) und gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Schwäbischer Rotkohlsalat hat eine kernige Säure, deshalb auch kräftig-rote Farbe.
(Maria Pieper)
nussig-milde Variante: Den Rotkohl kurz blanchieren, gut abtropfen lassen, dann mit Rosinen, grob gehackten Walnüssen und einer Vinaigrette aus Nuss-Essig und -öl vermischen.
(Andi Huber)
Rotkohl-Fenchel-Mango-Salat: Rotkohl und Fenchel leicht blanchieren, dann in Grapefruitsaft (beim Filetieren von 2-3 Grapefruits auffangen), Zitronensaft, Nusskernen, Nussöl und braunem Zucker marinieren. Zum Anrichten mit Mangospalten, Grapefruitfilets, Sesamsamen und etwas Koriandergrün dekorieren.
(Friedrich Pieper)
Schuhbecks Blaukraut-Salat