4 | Hähnchen-Unterkeulen, mit Haut |
2 | Fischfilets mit Haut (Wolfsbarsch, Zander, Dorade o.ä.) |
ca. 200 g | Meeresfrüchte (Tintenfisch, Muscheln, ...) |
8 | Garnelen |
Olivenöl | |
2 | Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten |
1 - 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
1 | Paprika, in Streifen geschnitten |
ca. 100 g | Erbsen |
1 - 2 | Tomaten |
ca. 150 g | Paella-Reis (Risotto-Reis tut's auch) |
1/2 Bd | Petersilie |
ca. 500 ml | Geflügelbrühe |
Safran | |
Weißwein | |
1 | Zitrone |
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Chilischote (nach Gusto), Rosmarin |
Die Hähnchenkeulen in Olivenöl kräftig auf der Haut goldbraun anrösten,
aus der Pfanne nehmen, dann das Fischfilet auf der Haut kross und die
Meeresfrüchte kurz anrösten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseite
stellen. Brühe erhitzen und Safran darin auflösen.
Im Bratensatz nun das Gemüse andünsten, Reis zugeben und knisternd anrösten,
Paprikapulver einstreuen, mit Brühe und 1 Schuss Wein ablöschen.
Hähnchenkeulen wieder zugeben, Paella würzen und abschmecken.
Ab jetzt möglichst nicht mehr umrühren und die Flüssigkeit sanft einköcheln
lassen, ggf. noch etwas nachgießen.
Wenn der Reis fast gar ist, Tomatenwürfel zugeben und kurz garen, dann
Petersilie einstreuen, Meeresfrüchte und Fischfilets dekorativ auflegen,
ebenso die Garnelen und Zitronenscheiben.
Noch etwas ruhen lassen, dann mit Weißbrot servieren.
(Friedrich Pieper)
Varianten
Paella ohne Meeresfrüchte:
Im Landesinneren Spaniens wird die Paella traditionell ohne Meeresfrüchte
zubereitet. Kräftige Brühe aus Schweinsfüßen bereiten, darin auch
Schweinebauch garen und diesen nach Rezept
Schweinebauch auf spanische Art weiter zubereiten. Hähnchenkeulen
und Kaninchenteile salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in der Paella-Pfanne
in Öl rundum anbraten. Schweinebauch zugeben, Zwiebeln, Paprika (in Streifen
geschnitten) und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann die Brühe
angießen. Reis (höchstens die halbe Menge der Brühe) zugeben und ca.
25 min. köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Chorizo, in Scheiben
geschnitten, und Brokkoli-Röschen, blanchiert, zugeben, Petersilie
einstreuen, mit Zitronenspalten garnieren.
Traditionell bedienen sich nun die Gäste aus der Paella-Pfanne nach Wahl.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 13. Dez. 2017)
Paella aus dem Ofen:
wird ebenfalls ohne Meeresfrüchte zubereitet. Hähnchenschenkel in einer
Marinade aus Peri-Peri-Sauce (o.ä.), Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl
mind. 1 h marinieren, dann trocken tupfen und auf der Haut in Olivenöl
anbraten (Obacht, dass die Haut nicht im Bräter anklebt!), aus dem Bräter
nehmen. Nun Zwiebeln und Chorizo im Bräter anschwitzen, Paprika (gehäutet
und gewürfelt), Stangensellerie, Möhre, Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt und
1 Prise Kurkuma mit dem Reis zugeben und kurz anrösten. Dann mit Brühe
aufgießen, Hähnchenschenkel auflegen und für 1 h in den Ofen (180°)
schieben. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Tomaten und Erbsen zugeben und
noch weitere 10 min garen, bis die Hähnchen schön braun sind (evtl.
Grill zuschalten). Zum Servieren mit gehackten Petersilie- und
Korianderblättern bestreuen.
(Friedrich Pieper)