Mönchsuppe
(Ciorba calugaresca)
(für 10 Portionen)
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Suppe
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Einlage: Brunoise
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2 L
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Gemüse-,
Geflügel- oder
Rinderbrühe
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200 g
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Kartoffeln
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200 ml
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Weißwein
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100 g
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rote Bete
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125 ml
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Molke
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100 g
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Möhre
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2 EL
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Öl
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150 g
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Spitzpaprika
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100 g
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Zwiebeln, gewürfelt
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Einlage: Julienne
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3
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Knoblauchzehen, gewürfelt
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150 g
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Weißkraut
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Salz, Pfeffer
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150 g
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Staudensellerie
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100 g
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Mangold
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rohe Einlage
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150 g
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Tomaten-Concassée
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1 Bd
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Petersilie, fein gehackt
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1 EL
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Liebstöckel, fein gehackt
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Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein in 3 Partien aufgießen und jeweils auf ca. 1 EL
reduzieren. Dann die Brühe angießen und aufkochen. Molke zugießen
und erneut aufkochen. Brunoise und Julienne, in Salzwasser blanchiert
und abgeseiht, zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In heißen Schalen anrichten, mit Kräutern und Tomatenwürfeln
garnieren. Nach gusto noch mit 1 TL Schmand und 1 Sellerieblättchen
garnieren und sofort heiß servieren.
("Daheim in Nachbars Küche", Residenz Verlag 2010, S. 198,
zum Workshop "Walachei" am 11. Nov. 2017 gekocht von Sigi Körner)